随着我国经济的发展和城市化进程的加快，厨余垃圾的产量也在逐年增加。据统计，我国城市餐厨垃圾年产量约为6000万吨，其中，北京、上海、深圳等城市餐饮服务单位餐厨垃圾日产量已超过1000吨，其他大中城市餐厨垃圾日产量也在几百吨左右，因此餐厨垃圾的处理利用成为亟待解决的问题。

餐厨垃圾主要是指居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、单位用餐等活动中产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂。餐厨垃圾是指食物残渣和食品加工废弃物；废弃食用油脂是指不可食用的动植物油和各种油水混合物。

餐厨垃圾具有含水量高、含盐量高、有机质含量高等理化特性，其含油量远高于其他有机垃圾。它呈微酸性，pH值约为6.8。主要营养素——水、蛋白质、脂肪、糖和盐的含量分别为73.03%、12.16%、6.23%、4.16%和1.24%。灰分含量为1.75%，总碳含量为13.95%。